来自法国的住家味道
三文鱼宽面
渔人沙拉
诺曼底风味贻贝锅
“纱华诺曼底”采用法国诺曼底典型的木筋墙装修
焦糖布丁
LaMarina吞拿鱼特制面包
文/余静图/梁广宁
你会因为什么离开自己土生土长的城市？来自法国的他和她，都有自己不同的理由。他，因为爱情；她，因为亲情。但相同的是，他们都带着地道的法国家庭味道来到中国。
A、法国大叔充满爱的手工甜点
Eric，来自法国诺曼底，一个听名字就充满了浪漫风情的城市。生活于此的他，想必也是一个浪漫的人吧，不然，不会为了追随中国妻子，放弃了法国当地高端运动产品公司老板的身份，毅然来到中国，屈身于小小厨房，做一个甜点小男人。
大概也带一点点乡愁，Eric的店就叫“纱华诺曼底”，开在天河南一路不太显眼的地方。与一些星级甜点师的臻致完美相比，他的出品平实而简单，更有一种亲切的住家味。他坚持每天一早开始手工制作甜点，每日出品量不多，品种也只有6-8款，都是经典款，像苹果派、千层酥、泡芙等。他还是出了名的固执大叔，为了追求地道，他四处寻找跟法国当地品质一样的咖啡糖、糖浆等，找不到就宁可不做。
由于大部分的法式甜点都比较偏甜，有些本地食客吃不习惯，但Eric完全没考虑过改良，在他看来，要做当然就做正宗的。Eric表示，法国人每到周末都喜欢做甜品一家人分享，铺满时令新鲜水果的法式水果塔是他们的最爱。
【推荐菜式】焦糖布丁
Eric几乎找遍全城才找到法国当地称作sucrebrun的*砂糖，他说这种砂糖做出来的焦糖才对味。布丁是用传统法式糕点酱来做的，十分香浓。
B、法国妈妈端来的蓝色贻贝锅
Nancy，从8岁开始在祖母的餐厅帮忙，爱吃也爱煮，曾经在法国系统学习过烹饪，做过航空乘务长，几乎尝遍世界各地的精品料理。如今这位62岁的法国妈妈，为了在广州打拼的儿子选择定居于此，在珠江新城兴盛路开了一间法式餐厅“LaMarina”。跟丈夫、儿子在一起，做着地道的法国菜，就是她目前觉得最幸福的事了。
Nancy说，在法国的传统中，每到周五，晚餐的主菜一定是海鲜，这是法国人对自己辛勤工作一周的犒赏。所以在“LaMarina”，主打的也是海鲜料理，以法国的蓝色贻贝担纲主角。蓝色贻贝是法国当地特有的品种，比起我们常见的青口要小，但肥美嫩滑，带着独特之鲜。贻贝每周五从法国新鲜空运到来，在装着海水的真空包装中可以低温保存一周，不过每周三百斤的到货量，一般3-4天就能沽清。
法国传统做法是加入*油、洋葱、大蒜等香料做成贻贝锅。“LaMarina”的贻贝锅有八种口味，法国传统的白葡萄酒、南部的诺曼底风味、印度咖喱风味，还有Nancy自创添加了蓝纹芝士的独家口味等，Nancy总希望“Everybodyenjoyit！”
LaMarina主打家庭式的法国海鲜风味，与一些传统法国餐厅的“精致小份”菜式不同，这里的出品分量都比较大，用料实在，像两斤的贻贝锅两个人吃一锅，配上面包和薯条就够了。店里用到的所有酱汁都由Nancy亲自调配，许多都是从法国带过来的酱料、香料，她认为这样才够正宗。
【推荐菜式】
诺曼底风味贻贝锅
偏重奶油香，贻贝的肉质有点像潮汕薄壳，嫩滑无渣。多数法国餐厅用的都是冰冻贻贝，极少会用到这种空运的新鲜货。
三文鱼宽面
吃第一口的时候忍不住惊呼——这是芫荽的香气！用芫荽来代替西餐常用的香草、百里香等，这又是Nancy的创意。
余静
SourcePh" style="display:none">(来源：羊城晚报)